徐州的面食历史悠久，常听老一辈侃侃而谈，在解放前，徐州的统饼馆子货真价实，面食更是绝。随着时代的变迁，老字号面馆虽不复数，但真材实料的面食在徐州还是无处不在。来徐州旅游或者是生活，一定要把这4家质朴不凡的面馆记在小本本上，这里有将近一个世纪的历史沉淀，也有潮流新意，你准没吃过。
一、张小皓面馆有人说，要吃好张小皓的面，必须来上午场。别看它门面不大，但是一抬头就是百年老字号的招牌。清晨，橱窗里摆满了红彤彤的肉末，看上去很有食欲；门口以木板搭起的宽敞桌椅，手持碗坐成一排的老人们，正闲聊着徐州的变与不变。
来一碗小馄饨面，要加招牌肉酱，再加一勺芝麻、一勺香菜。端上来的小馄饨，薄如蝉翼，透着诱人的光泽；肉酱一入碗，盈满肉香；细细嚼着，口感软嫩，回味无穷。老板娘是张家的第四代传人。她说，这张家小馄饨，存在徐州人的记忆里至少有70年历史了；不仅把面做得薄，而且还绝不添加一丝半点化学添加剂，完全的手工操作。
除了小馄饨，葱油拌面也是张小皓很有特色的一道面食。这家老字号始终坚持澄底现打，现炒制作，兼具老徐州人的保守固执和坚持。
二、青年路羊肉馆时间来到稍晚的上午十点半左右，再往前走几步就是青年路羊肉馆。一个近现代风格的开放厨房，围观了解整个制作过程也是颇有意思。这里最有特点的羊肉面，曾经因为网络一炮而红，如今成了徐州地道的网红面。
碗里放的是绵密的羊肉汤，面则来自老字号粉丝厂，微微发酵，富有韧劲和弹性。最重要的是，这里的羊肉片，选料有讲究。一定要选取整只羊的前腿肉切下的片子，经过干烧后入锅，才能在咬下的一瞬间深深地体会它那千层嫩。汤汁渗入面条，面条吸附住羊肉香，一碗面吃出肉质的鲜美，爽滑可口。
再来一盘干锅羊肉，咬下去，外皮微酥内部软嫩，爆了一嘴的羊肉风味。没有想到这样的网红羊肉面，还有如此满意的配菜。苍蝇馆子里的美食，确实也是别有一番风味。无论是朋友小聚还是单独用餐，都不会让人失望的选择。
三、淮安风云面馆路过繁华的解放路，隐匿在一个不起眼的商场里，有一家颇具天津风味的面食餐厅。老板娘师承天津正宗面点大师薄殿亮，菜单上全是天津记忆中的面食美味。来一碗现炸现打的薄皮肉夹馍，再要一份黄金卷饼搭配砂锅肉。不愧是天津的面食老师傅掌勺，食物的精致和工匠精神无一不透露出天津的文化底蕴。
除了老字号的正宗经典，店内崭新的设备和近现代的装修风格，也看得出老板的大胆尝试。最著名的当属锅端肉，葱油焖面，都带有一种宁静的美好。薄薄一片肉，鲜嫩软滑；面条不大，但热气腾腾，本身的鲜香全部被勾兑出来。一碗一片，浓缩这家面馆的精髓。
据老板娘介绍，新品也在不断推出中。希望来这里用餐的人，能感受到创新的变与天津老字号的不变。她还特别提到一道即将推出的面食——凉皮馅。听说制作材料会用上特制的蒜水和生抽，想想都令人食指大动。
四、长寿面馆最让人惊喜的，还是位于市中心的长寿面馆。推开这扇门，仿佛时光倒流，回到记忆中老北京胡同里的面馆。准备好一碗家常拌面，要加两块猪心。面的沸腾让北京的味道都跑出来了。面条上不会过多地挂上酱汁，而是保持清淡爽滑。但是猪心却很入味，嚼着的同时满嘴溢出肉汁，与老面条完美地融合在一起。
北京人最喜欢吃什么面呢？四喜丸子就是其中之一了。面条不免有些发白，水分多了；更重要的是，丸子里的猪肉、虾仁、笋片，用料非常足，吃到嘴里，汤汁包裹着软嫩丸子，丰富的层次感让人流连忘返。
据了解长寿面馆的老板娘，从小在北京长大，对于正宗的北京面食念念不忘。10年前，偶然有机会来到了徐州，发掘这里面食文化的潜力无限，于是毅然决定留下来，一手打造了这样一家集老北京味道与当地特色为一体的面馆。吃过长寿面馆的碗碗面条，心中满是感动。没有想到在徐州的繁华背后，还住着这样一个怀揣着老北京情怀的朴实面馆。
徐州作为面都之一，面食历来是当地人引以为豪的独特风味文化。这4家面馆各有千秋，或历史悠久，或气势如虹，都在用自己的方式诠释什么是道道地地的徐州味道。来徐州旅游或者生活，一定不要错过这几家老字号，它们就像一段隐匿在城市记忆深处、值得人们缅怀和挖掘的徐州历史，值得你我用味蕾仔细回味。
